PĄCZKI (super domowe)

Składniki:

Ciasto:

½ l mleka, 

5-6 dag drożdży, 

cukier waniliowy, 

cukier (½ szklanki i ¾ szklanki), 

11 żółtek, 

1 jajo, 

szczypta soli, 

½ kostki margaryny, 

kieliszek spirytusu, 

około 1kg maki, 

powidła lub marmolada, 

olej do smażenia.

Lukier: 

4/5 szklanki cukru pudru, 

6 łyżek wody, 

½ łyżeczki kwasku cytrynowego.

Sposób przyrządzania:

Ciasto: mleko podgrzać, dodać ½ szkl. cukru, cukier waniliowy, drożdże i wymieszać. Następnie dodać mąkę tak, aby zaczyn był jak gęsta śmietana. Pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka i jajo ubić z resztą cukru na puszystą masę. Do wyrośniętego zaczynu dodać szczyptę soli, masę jajeczną i wyrabiać z mąka tak długo, aż ciasto będzie odchodziło od ręki i garnka (można pomóc sobie mikserem). Pod koniec wyrabiania dodać rozpuszczoną  margarynę i krótko ubijać (do momentu aż ciasto całkowicie wchłonie tłuszcz). Posypać cieniutko mąką i odstawić do wyrośnięcia. Potem wyrobić po raz drugi i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Stolnicę posypać cieniutko mąką i wyciągać na nią partiami ciasto. Delikatnie rozklepać go rękami (na grubość około 2cm) i szklana wykrawać krążki. Na każdy krążek kłaść łyżeczka powidła i starannie uformować pączki. Odłożyć je w ciepłe miejsce i poczekać aż wyrosną. Gotowe pączki smażyć na rozgrzanym oleju. Gotowe paczki wyciągnąć i odsączyć na bibule, następnie polać polewą lub posypać cukrem pudrem.

Polewa: cukier gotować z wodą do rozpuszczenia cały czas mieszając. Gdy będzie szklisty dodać kwasek cytrynowy. Pogotować jeszcze chwilkę, zdjąć z ognia i wstawić do naczynia z zimna wodą. Szybko mieszać aż zbieleje i stanie się drobno krystaliczny. Gdyby polewa była zbyt gęsta dodać odrobinę wody i lekko podgrzać.